美国星巴克Starbucks怎么点咖啡?

2017-02-23 09:48 阅读 2,603 次 评论 0 条

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拿鐵、卡布奇諾、摩卡差別比一比

你知道拿铁(Latte)、卡布奇诺(Cappuccino)、摩卡(Mocha)这三种咖啡的差别在哪裡吗?打开咖啡馆的Menu,或者站在点餐吧台前的时候,你是否曾经有过这样的疑问,却不敢问出口,只好随便点了一种,或是永远只点同一种呢?其实你并不孤单,这问题听起来愚蠢,却是很多人埋藏心底已久的大问号。以下我们就要一起来看看,究竟这三种咖啡有什麼不同。

都是「浓缩咖啡」加「牛奶」,差别在比例

标準的拿铁、卡布奇诺、摩卡,都是由浓缩咖啡(espresso),加上蒸气喷嘴加热出的蒸气牛奶(steamed milk)和奶泡做成的,三者的差别就在於咖啡和牛奶的比例,以及摩卡另外添加了热巧克力。

在黑咖啡中加入牛奶的做法,一开始是由维也纳人柯奇斯基(Franz George Kolschitsky)在1683年发明的。当时战败的鄂图曼土耳其帝国,在维也纳留下了一批咖啡豆,让咖啡慢慢在这个欧洲城市流行起来。然而黑咖啡的味道太苦,许多人不是很适应。為了让咖啡更贴近一般大眾的口味,柯奇斯基试著在咖啡裡加入牛奶,创造出更為温润的口感,对肠胃的刺激也较低,没想到就此一炮而红。他的咖啡馆大受欢迎,这种咖啡做法也延续至今。

 

都是「濃縮咖啡」加「牛奶」,差別在比例

 

拿铁:牛奶是主角

拿铁(Latte)在义大利文裡就是牛奶的意思,从名字就可以知道,拿铁咖啡裡,牛奶才是主角。其标準的比例是1/6浓缩咖啡、4/6蒸气牛奶、1/6奶泡,另外可以再添加榛果、肉桂、香草等不同风味。因為牛奶的比例较高,口感十分柔顺,在一些欧式餐馆甚至可用来当甜点。此外,咖啡表面的各式美丽拉花,也是一门值得欣赏的艺术。

拿鐵:牛奶是主角

蒸气牛奶和奶泡又有什麼差别呢?这两者都是用咖啡机上的蒸气喷嘴,打入高温蒸气将牛奶加热的成果。蒸气牛奶加温的时间较短,打入的气泡也较少,体积约只增加1/3,表面上看起来没什麼气泡;奶泡则需打入大量空气,製造出均匀的气泡,体积约会变成两倍。

拿铁在各国也有不同的做法,美式拿铁只加奶泡,义式拿铁只加牛奶,欧式拿铁(也叫咖啡欧蕾,由法文Café au lait音译而来,意思就是咖啡加牛奶)则是将咖啡与牛奶同时倒入杯中,让两者均匀地融合在一起。

卡布奇诺:咖啡是主角

卡布奇诺是20世纪初义大利人发明的咖啡做法,和拿铁的不同之处就在於牛奶的量,其标準比例是均匀的三等份:1/3浓缩咖啡、1/3蒸气牛奶、1/3奶泡。由於咖啡最后呈现的色泽,和圣方济会修士的褐色斗篷Cappuccino十分相似,因此就取了和斗篷一样的名字。

卡布奇諾:咖啡是主角

由於咖啡佔了较多比重,因此味道会比拿铁更浓郁一些,对咖啡本身的品质也较為要求,一定要用浓缩咖啡才能呈现卡布奇诺的好味道。卡布奇诺也可加上肉桂粉、可可粉、柠檬柳橙果皮丝等等,以增添风味。

澳洲、纽西兰常见的一种flat white咖啡,其比例和卡布奇诺类似,由1/3浓缩咖啡和2/3的细奶泡构成,较细緻的奶泡让咖啡口感更為滑顺。

摩卡:巧克力风味咖啡

摩卡原本是指一种具有巧克力香气的咖啡豆,这种咖啡豆主要由叶门的沿海小镇摩卡出產,因此就叫摩卡豆。现今一般指的摩卡咖啡,则是由2/5浓缩咖啡、2/5热巧克力、1/5蒸气牛奶為比例调製出的咖啡。

摩卡:巧克力風味咖啡

除了有巧克力的风味之外,摩卡咖啡中的浓缩咖啡含量比卡布奇诺还要高,味道也更為浓醇。有人会在摩卡咖啡裡添加一些酒类,如贝里诗奶酒、森布卡茴香酒(Sambuca)、咖啡酒等,让咖啡又别有一番风味。

除了拿铁、卡布奇诺、摩卡这三种基本款的咖啡牛奶,在拿铁和卡布奇诺中加入热巧克力或巧克力糖浆,就又多了摩卡拿铁、摩卡奇诺两种新口味。在义大利这个浓缩咖啡的创始国度,更有许多种不同比例的咖啡和牛奶组合,衍生出各种咖啡名称和味道。看似简单的咖啡加牛奶,学问可是不小。

看到这裡,你是否更有概念了呢?知道这三种咖啡的不同之后,下次点咖啡的时候,就能更有自信地说出你的选择囉。

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