里维碎碎念|说菜让菜更好吃! 讲究的店家报给你知

以前在网路媒体工作,经常要到处试菜,看到很多店家起起落落,心里惋惜的是,长久以来,我们没有好好帮读者把关,让那些认真坚持的店可以存活下来,甚至得到消费者的青睐与喜爱。在巴黎市区大大小小的餐馆,每个老板无不卯足劲靠自身的手艺走出一片天,用太多添加物的店家马上面对消费者的考验与检视,这就是巴黎身为美食之都,最值得骄傲与自负之处。

而面对一波又一波食安风暴而且自诩为美食之都的台北呢?我们在打算外食的当下,必须考虑店家用油、是否有乱用些奇怪添加物等问题时,是否也想到过?该怎么去找出那些原本就讲究用心的店家,然后鼓励支持他们,让他们成为好店家的模范?我就觉得台北市需要发起一种类似「友善餐厅」的集结概念,把那些可以让消费者安心的餐厅检视出来,然后挂上标志,让店家也有荣誉感。

这想法当然跟标章的概念很像,也许有些酸民就会说,这些标志也许也会破功啊!但总比大家就此放弃,随意乱吃的好。其实,平日会在家下厨的我,已经渐渐摆脱了那些每天试菜的日子,正因为如此,我心中仍然有一把尺。我知道,如果今天我想要请客,我会带他们去哪里吃?而这些餐厅在哪里?我也希望透过这碎碎念的专栏,慢慢地说给大家作参考!

◎ 推进门,宛如到日本北海道享受美食

在东区有着大大小小的居酒屋,而对我来说,跟走在东京大阪等大都市的饮食文化一样!年轻人下了班,吆喝三五好友,从这摊吃到那摊,这摊你请下一摊我请,这么一来,就不能找需要吃很久且昂贵的法国菜,这种点几样烧烤,边吃边喝的日式居酒屋最适合了。在离我家不远的大安路上,从85度c咖啡巷子走进去,有家叫做「钏路」的居酒屋,低调且沉静的灯笼,黑色木门推进去就是北海道。

应该说,是我宛如回到北海道旅游的那一天,外头下著雪,很冷!出现在眼前的是堆著炭火的炉端烧,插著蔬菜或海鲜,慢慢烤熟,香气在空气中飘散。也是昏黄的灯下,客人喝着饮料边聊边吃。北海道的人海派些、嗓门大些,却因为如此热闹的气氛,让啤酒更好喝,烤出来的海鲜或蔬菜也更香甜。

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▲人多可以来一盘综合串烧大大满足一下。

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▲爱吃麻糬的女性绝不能错过这咸咸甜甜的日式烤麻糬。

 

这家「钏路炉端烧」的老板留日多年,对日本的饮食文化相当了解。他说起「炉端烧」的源起,是北方捕鱼的渔夫,天寒地冻地在海之屋里面烤起捕获的海鲜,既可以取暖更可以饱食一顿。而且熟悉烹饪手法的他,这次与天母知名料亭联手,打造了这家以食材讲究的炉端烧,正是希望可以让年轻人在品尝美味的同时,也彷如来到了北海道,感受着钏路当地的风情。

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▲炉端烧边烤边取暖。

 

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